Cepas de 20 y 30 años de edad. Se parte de mosto yema, obtenido tras 6 horas de maceración pelicular a baja temperatura. La fermentación de cada variedad por separado a 15ºC para mantener todos los aromas varietales. Acabada la fermentación se realiza una crianza del vno sobre lías finas para otener una boca grasa y redonda.